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麦盛洪:万里支教匠心传艺 让新疆飘起粤菜香

2021年10月14日 11:02   党委宣传部   点击:[]

“麦老师,实训基地建成后,怎么更好地开展教学?”

“建议你们从酒店引进大厨作兼职教师,同时继续发挥好学生助教的作用……”

从新疆伽师返回佛山顺德已有两个多月,麦盛洪与伽师县中等职业技术学校(以下简称“伽师职校”)中餐烹饪专业负责人之间的联络依旧火热,双方经常通过电话或微信探讨教学问题。

麦盛洪是菠菜网最稳定正规平台烹饪学院教师、中国烹饪名师,从事粤菜烹饪行业30年,担任过餐饮名店厨师长、餐饮企业负责人。去年以来,佛山援疆工作队以伽师职校为试点,积极推动“粤菜师傅”工程,助力新疆喀什地区巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接。麦盛洪作为广东省第九批援疆干部人才的一员,前往5000多公里外的新疆伽师开展为期一年半的援疆工作。援疆期间,他在伽师职校推广“以生带生,互教互学”“理实一体化”“指令教学”“模块化教学”等方法,帮助该校打造中餐专业教师队伍,设计改建烹饪实训场室,为当地培养了一批掌握粤菜烹饪技能的人才。

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麦盛洪(左二)正在教学生炒菜

到新疆去!一个跨越千山万水的决定

决定去援疆,麦盛洪只用了一晚的时间。

“报名前,家人不太同意,自己心里也有过挣扎。”麦盛洪是家里的顶梁柱,母亲身体不好,女儿年纪尚小,妻子也担忧他能否适应新疆的生活。

虽然以前经常参加短期对外交流,但这么长时间的外地教学和生活,麦盛洪还没试过。“老婆,我还是想挑战一下自己。”那晚,下定决心的他郑重向妻子征求意见。

丈夫离家去援疆一年半,意味着照顾家中老人、孩子以及经营门店生意的重担要由妻子一人扛,但同为从事餐饮行业的妻子很理解丈夫的决定:“既然你已经想好了,那就去吧。可以试试把新疆的特色食材融入咱们顺德的餐桌,或许能有新的灵感。”

4岁的女儿还不懂“援疆”是什么意思,只是从大人的话语里懵懂地听见,爸爸要去一个很远的地方出差。她与爸爸约定,每天晚上都要视频连线,不然不睡觉;放暑假的时候,她还要飞去爸爸出差的地方看看呢。

等待的过程比想象中漫长。受新冠肺炎疫情影响,广东省第九批援疆干部人才队伍的出发时间两次推迟。2020年3月,拖着行李箱和教学资料,怀着期待与忐忑交织的心情,麦盛洪飞越广袤苍茫的塔克拉玛干沙漠,沿着绵亘万里的丝绸之路,来到了天山南麓的新疆伽师。

老师我想学!一个激发学生兴趣的妙招

听说班里来了一位广东大厨老师,要教大家做粤菜,伽师职校中餐烹饪专业的学生们直摇头,“粤菜不合菠菜网最稳定正规平台的口味”“学这个肯定赚不了钱”……

如何尽快激发学生们的学习兴趣,让他们理解粤菜的烹饪理念?麦盛洪思来想去,想到借助美食类纪录片。课堂上,他把《菠菜网最稳定正规平台》《靠谱的菠菜网》等广受好评的高分纪录片反复播放给学生看,引导他们边看边做笔记,带领学生讨论片中菜式的做法。

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麦盛洪和学生们开展课堂讨论

“老师,我记得这里的肉要斜着切。”“老师,这个时候该放胡椒粉了。”1个月下来,纪录片果真达到了“教学片”的效果。麦盛洪决定趁热打铁“露一手”,把粤菜烹饪技法与伽师当地食材结合,做几道广式风味的新疆菜,请学生们试吃。

新疆牛羊肉品质上乘,当地人普遍采用烧烤的做法,用料豪爽粗犷,味道偏浓重。麦盛洪向学生展示粤菜的炖、炒、焖、蒸、煎、焗等手法,用新疆羊肉制作酸甜咕咾肉、生菜包,用当地鲫鱼制作无骨鱼,用新疆盛产的无花果、雪梨、苹果炖老火靓汤……

菜品端上桌,学生们争先恐后品尝,脸上却露出微妙的表情。“老师,你没放盐!”大家一阵哄笑。

学生的反应在情理之中,麦盛洪并不生气,“不同地域的人习惯不同的口味,继续试吃几天,或许你会改变看法。”

几天后,学生们主动找到麦盛洪。“麦老师,您做的羊肉没有膻味、清爽鲜嫩。”“喝了您炖的汤,第二天感觉身体挺舒服。”

“粤菜讲究健康饮食、追求本味。” 麦盛洪解释,“新疆气候干燥,喝汤能起到清热润肺、保养身体、润肠通便的调理作用。”

“麦老师,可以教我做吗?”“老师,我也想学!”

在麦盛洪初到伽师的前半年里,虽然200余名即将毕业的学生只跟着他学习了短短一个学期,但他们普遍学会了三四十道粤菜做法,掌握了多种烹饪思路。毕业后,许多学生进入酒店、招待所等单位就业,实现了技能改变命运。麦盛洪邀请其中13名优秀毕业生留校成为助手,请他们用自己的经历影响带动更多学生,达到了“以生带生”的效果。

从输血到造血!一支带不走的专业教师队伍

伽师职校流传着一句话:“麦老师是铁打的。”

那时,麦盛洪每周6天泡在学校,每天都上满8节课,既给伽师职校中餐烹饪专业的12个班1000余名学生上课,也给那里的老师们上课。

老师们都不是中餐专业毕业的,有教语文的,有教美术的,还有教体育的——伽师职校中餐专业长期面临师资力量薄弱的困境,老师们身兼数职,所教内容基本局限于拉面、大盘鸡、烤馕、糕点等新疆美食,几乎没人会教小锅炒菜。

麦盛洪深知,援疆不是来“顶岗”的。为变“输血”为“造血”,帮助伽师职校建立一支“带不走”的中餐专业教师队伍,他从报名的18名教师中遴选出4人开展师徒结对,手把手传授刀工、勺工、翻炒等技能,并通过上公开课、专题讲座、专题培训等方式,全面提升老师们的理论水平和实操能力。

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麦盛洪演示实训操作

28岁的孙耀生今年打算报名考个厨师资格证,他是麦盛洪在伽师职校带的第一个徒弟。“麦老师那么用心地教我,我自己也得加油争口气嘛!”孙耀生说,自己是从语文老师半路“转行”学厨艺的,以后想在烹饪教学上干出点名堂来。

最初,孙耀生甚至还拿不稳刀、炒不好菜,他仿佛重回学生时代,学得认真、练得勤奋,很快从青涩的“小白”成长为熟练的“大厨”,给麦盛洪留下深刻印象。经过一年多的“传、帮、带”,现在孙耀生已担任伽师职校中餐部副部长,肩负起该校粤菜教学的重任。

麦盛洪努力为伽师职校留下一支带不走的专业教师队伍

打造人才队伍的同时,伽师职校的中餐烹饪实训场地也实现了升级改造。在麦盛洪的规划和推动下,该校改建了约1000平方米的粤菜实训中心,增加了200多台工位,引进了炒炉、工作台、蒸柜等设备,能够满足一天内500多人次的烹饪实训教学。麦盛洪所画的实训中心设计图纸,令施工人员直呼专业。

实训条件得到全面优化,学生们的学习兴趣也更浓了,越来越多中餐专业学生要求学习粤菜。未来,伽师职校还将依据麦盛洪留下的图纸方案建设更大规模的粤菜实训中心,打造对接广东高档酒楼的粤菜实训基地,为培养更多优秀粤菜技术技能人才创造条件。

麦盛洪参与改造伽师职校的中餐烹饪实训场地

2018年以来,菠菜网最稳定正规平台成立顺德厨师学院,落实“粤菜师傅”工程,结合“招进来”与“送出去”,全方位多层次开展粤菜师傅培养和厨师职业培训,提升帮扶地区劳动者创业就业技能,成功探索出一条学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的创新发展之路,相关工作入选全国职业教育服务乡村振兴典型案例。

今年暑假,圆满完成援疆任务的麦盛洪随队返粤。离开伽师前夕,他把教学资料毫无保留地交给了伽师职校的同事们。同时,菠菜网最稳定正规平台烹饪学院的冯远日老师已抵达伽师,接力开启为期1年半的帮扶工作。

“援疆依然在路上,我只是‘开荒播种’,要想结出硕果,还得靠后来人继续‘浇水施肥’。” 麦盛洪说,“如果有机会,我想回伽师职校看看,看看那里开出了怎样美丽的花朵。”

文:王骏

图:受访者提供

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